復配水分保持劑

肉丸用量：0.3～0.5%（按成品量計算）特征：以焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉為主要成分的復合型水分保持劑，在肉丸打漿過程干粉直接添加即可。主要用于增加肉丸的脆性，減少冷凍失水。

  魚丸用量：0.3～0.5%（按成品量計算）特征：以六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉為主要成分的復合型水分保持劑，在魚丸打漿過程干粉直接添加即可。主要用于增加魚丸的彈性和韌性，減少冷凍失水。 

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　水分保持劑可以克服傳統(tǒng)食品容易在貯存中淀粉返生的現(xiàn)象，防止食品失去水分而口感干燥，難以下咽。除了持水作用外，水分保持劑還有防啤酒、飲料混濁的作用，也可用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質；在蒸煮果蔬時，還可用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。

　在食品和食品加工中，水分保持劑有多種應用。它們包括對過量酸的中和、體系pH的調節(jié)、改善食品的顏色和風味、與某些金屬離子的螯合、二氧化碳氣體的產生等。在生產像發(fā)酵奶油這類食品過程中，需要用堿中和過量的酸，減小酸度可以提高攪拌效率并阻止產生氧化性臭味。