蛋糕培訓 糕點培訓 面包培訓 金領烘焙培訓學校 蛋糕店管理制度－－怎樣理貨擺貨？ 怎樣理貨擺貨？ 一.先進先出，舊貨往后擺，先到的貨先賣。 擺貨要求： 1.規(guī)類擺放 2.分類擺放甜、咸、方、圓。 3.賣相較好的產品放在顯眼處。 4.保質期較短的產品放在通風的地方。 5.賣相好的產品和價格大眾化的產品擺放在進門品顯眼處。 二.面包盤子里面最多只能放兩個品種，并放置好相應的標價牌。 把名稱對外如果只有一種產品價牌放在盤子的前方左角。如果有2種產品，標價牌放在左右兩角。 擺最佳的賣相，刺激顧客最佳購買欲望。 如：三文冶擺放一半對內一半對外方向，擺放把袋子的角提起來放好，店員應隨時檢查產品，看是否有不良及過期品，店員應自重，不能偷吃面包。 不能利用公司的冰柜擺放私人物品。 冰柜第一層擺放什么，第二層擺放什么，都有規(guī)定。 把顧客想象成麻煩，鍛煉我們的應變能力。 三.問題部分 1.面包里有蒼蠅，蚊子，顧客來找我們，如何答？ 答：對不起，驚奇的表情，我們從來沒有出現(xiàn)過這種情況，真是不好意思，今后我們一定要提高警惕，做好自己的工作，送一個面包給此位顧客。 2.如過期產品，顧客不知道準備在收銀員處買單，怎么辦？ 收銀員發(fā)現(xiàn)后或故意弄在地上，或人為破壞（用手捏壞）說聲對不起，我再幫你換一個。 3.如同種產品，一個大，一個很小，如何解釋？ 答：我們的產品都是用手工包裝出來的，有的發(fā)大些，有的發(fā)得小些，有的包裝松些，另外，一些產品從模具中出來，有的發(fā)大些，有的發(fā)得小些。 關于做表要求：五準 昨日庫存準，進貨數(shù)準，本日庫存準，退貨損耗準，計算準。 進貨數(shù)+昨日庫存－退貨損耗－本日庫存＝現(xiàn)金+折扣+支票+鑒單 銷售數(shù)量*單價＝銷售金額 銷售金額＝現(xiàn)金+折扣+券 關于保密制度 員工要有主人翁精神，營業(yè)額與房租、工資等都不能做為閑聊的話題。 在店里忌講：那箱是昨天剩的，擺前面吧！今天不下單了，這些貨賣都賣不完，這些都不能當著有顧客時說。 店內組織：店長店員收銀員烘焙師（裱花師傅烤爐師傅） 學校地址：武漢理工大學西院校內（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號） 聯(lián)系電話：027-87164355 QQ：121727435 聯(lián)系人：黃老師 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com