武漢金領(lǐng)特色小吃培訓(xùn) 早點小吃培訓(xùn) 小吃學(xué)校 開餐飲小吃店的成本控制方法及策略 　開餐飲店如何進(jìn)行必要的成本控制，可能在我們武漢金領(lǐng)小吃培訓(xùn)的學(xué)員思維里，成本控制，就等同于是買便宜的好原料，請便宜的勤人力等。其實，并不只是如此。開餐飲店的成本控制包括許多方面，據(jù)武漢金領(lǐng)小吃培訓(xùn)老師介紹，開餐飲店的成本控制策略主要有幾下幾個方面。 1．標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持　　任何餐飲營運，原則上均建立一套營運標(biāo)準(zhǔn)，而這類標(biāo)準(zhǔn)卻是各有不同。如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，員工們將無所適從而各行其是；對他們的工作成績或表現(xiàn)，餐飲經(jīng)營者也無法作有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會有一套營運標(biāo)準(zhǔn)，而且會印制成一份手冊供給員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，餐飲經(jīng)營者所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得依靠定期的檢查與觀察員工施行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，以及借助于顧客的批評?！　?．收支分析這種分析是指餐飲營運的收支，通常是以每一次的銷售為分析目標(biāo)，此中包括餐飲銷售品、銷售量，顧客在一天當(dāng)中不同時間平均消費額，以及顧客的人數(shù)。成本分析則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本 3．菜單的定價　　餐飲管制的一項重要目標(biāo)是為菜單定價，提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價。其中引用的信息是顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼?！　?．防止浪費　　為了達(dá)到營運業(yè)績的標(biāo)準(zhǔn)，成本管制與邊際利潤的預(yù)估是很重要的。而達(dá)到此一目標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導(dǎo)致浪費的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當(dāng)天的需要銷售量，以及未能運用標(biāo)準(zhǔn)食譜?！　?．杜絕欺詐行為的發(fā)生　　經(jīng)營管理必須能杜絕或防止顧客可能有的蒙騙或詐欺行為。典型而經(jīng)?？赡馨l(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機(jī)會從容不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他用的餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他所點的，因而不肯付賬?！　?．營運信息　　經(jīng)營管理的另一項重要作用是提供正確而適時的信息，以備制作定期的營業(yè)報告。這類信息必須充分而完整，才能做出可靠的業(yè)績分析，并可與以前的業(yè)績分析作比較，這在收支預(yù)算上是非常重要的。