餃子機(jī)的基本工作方式為灌腸式包餡和輥切式成型。 　　（一）主要構(gòu)造 　　餃子機(jī)主要由傳動、餡料輸送、面料輸送和輥切成型等機(jī)構(gòu)組成 。 　　1．餡料輸送機(jī)構(gòu) 　　一般有兩種型式：一種是由輸送螺旋-齒輪泵-輸餡管組成，另一種是由輸送螺旋-葉片泵-輸餡管組成，由于葉片泵比齒輪泵有利于保持餡料原有的色、香、味，而且便于清洗，維護(hù)方便，價格便宜，所以大多數(shù)餃子機(jī)采用后一種型式。 　　葉片泵的工作原理： 　　葉片泵是一種容積式泵，具有壓力大、流量穩(wěn)定和定量準(zhǔn)確等特點(diǎn)。它主要由轉(zhuǎn)子、定子、葉片、泵體及調(diào)節(jié)手柄等組成。 在泵的入口處，通常設(shè)有輸送螺旋，以便將物料強(qiáng)制壓向入口，使物料充滿吸入腔，以彌補(bǔ)由于泵的吸力不足和松散物料流動性差而造成充填能力低等缺陷。 　　2．面料輸送機(jī)構(gòu) 　　3．餃子成型 　　餃子機(jī)上廣泛采用灌腸輥切成型方式。