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蒸發(fā)冷螺桿式冷水機的維護：
        一、 蒸發(fā)冷螺桿式冷水機的除霉殺菌與消毒
         蒸發(fā)冷螺桿式冷水機冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。蒸發(fā)冷螺桿式冷水機的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
        二、 蒸發(fā)冷螺桿式冷水機中排除異味的方法
        1、蒸發(fā)冷螺桿式冷水機中產(chǎn)生異味的原因
         所謂異味，即蒸發(fā)冷螺桿式冷水機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于蒸發(fā)冷螺桿式冷水機的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 蒸發(fā)冷螺桿式冷水機中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 蒸發(fā)冷螺桿式冷水機在未進食品前就有一種異味存在。入蒸發(fā)冷螺桿式冷水機前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的蒸發(fā)冷螺桿式冷水機，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。蒸發(fā)冷螺桿式冷水機通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。蒸發(fā)冷螺桿式冷水機制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。蒸發(fā)冷螺桿式冷水機中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個蒸發(fā)冷螺桿式冷水機庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
        2、 防止蒸發(fā)冷螺桿式冷水機異味產(chǎn)生的方法
        入蒸發(fā)冷螺桿式冷水機冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。蒸發(fā)冷螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使蒸發(fā)冷螺桿式冷水機庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若蒸發(fā)冷螺桿式冷水機庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。蒸發(fā)冷螺桿式冷水機內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。



公司名稱：深圳市福雪萊冷暖科技有限公司
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