鹿血含水量為８０％～８１％，有機(jī)物占１６％～１７％，其中主要是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中富含１９種氨基酸及多種酶類(lèi)，另外還含多種脂類(lèi)、游離脂肪酸類(lèi)、固醇類(lèi)、磷脂類(lèi)、激素類(lèi)、維生素類(lèi)和多糖類(lèi)等?；曳终迹常ァ矗?，并含多種常量和有益微量元素。特別是鹿血中還含有Ｙ－球蛋白，賴(lài)氨酸，與心臟機(jī)能相關(guān)的磷＃酸＃肌酸激酶、覆酶等。運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)加工的鮮鹿血粉含水量不超過(guò)１％，其蛋白質(zhì)含量達(dá)９６％以上。